Dalla nostra cucina, vero cibo dalla nostra fattoria

Quando entrate sono la prima persona che vedrete, in piedi davanti a voi vi accompagno per le vostre prossime due ore. Lo faccio con cura e curiosità perché, anche se siete clienti fissi, cambiate ad ogni cena. Cambiate vestito, compagnia, cambiate umore e aspettative. Vi osservo prima che possiate vedermi e poi vi ascolto durante la serata. Controllo che i piatti escano pieni Curati Gustosi E aspetto che tornino Vuoti Soddisfatti (ancora) Affamati. Ascolto le vostre voci e i vostri bisbigli, i vostri amori che devono ancora nascere, vedo i piatti che vi scambiate, come le vite che condividete da anni. Controllo che la forma, la consistenza e il gusto di ciò che mangiate vi possa portare fuori da questo ristorante, poco più in là, dove ogni cosa viene prodotta. Che vi possa portare ai nostri animali, ai nostri formaggi, alla nostra materia prima. Prima - primaria - primitiva. Materia - materna - matriarcale. La montagna - la terra - il tempo. L’esercizio aritmetico della Vita che si trasforma in Cibo